ブイヨンを使わなくてもコクのある味わいを楽しめる秘訣は、たっぷりのオリーブオイルで野菜をじっくり炒めること。野菜の持ち味が充分に引き出され、おいしいスープに仕上がります。※上質のEXV.オリーブ油を使うと、オリーブオイル自身のおいしさも調味に一役買います。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(4人分)
- とうもろこし（包丁で身をこそげる） 2 本(350g)
- さつまいも（5mm厚さの輪切りにし、水にさらす）※１ 1 本(正味200g)
- 玉ねぎ（薄切り） 1/2 個
- 牛乳 700 ml
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ4
- 塩、こしょう 適量
- イタリアンパセリ（葉先） 適量
作り方
- クリステル深鍋18cmを熱してラウデミオ（EXV.オリーブオイル）大さじ２をひき、玉ねぎを弱火でよく炒める。さらにラウデミオ（EXV.オリーブオイル）大さじ２をたし、とうもろこしをよく炒める。最後にさつまいもを加え、へらで押すとつぶれるくらいに蓋を使いながら火を通す。
- 水１カップを加え、沸騰したら弱火で10分位煮る。火を止め、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。
- 牛乳３1/4カップを加え、塩、こしょうで味を調える。
- 容器に牛乳1/4カップを入れて電子レンジで温め、バーミックス（ビーター）で泡立てる。
- 器に３を盛り、４をスプーンでのせ、素揚げしたさつまいもと２で取り分けたとうもろこし、イタリアンパセリを飾り、好みでラウデミオをふりかけていただく。
※1 飾り用のさつまいもは、皮ごとごくうすい輪切りにして素揚げにする。
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