ブイヨンを使わないのに、コクのある味わい。その秘訣は、たっぷりのラウデミオ（EXV.オリーブオイル）で野菜をじっくり炒めること。調味料として使える上質のEXV.オリーブ油でこそ醸し出せる美味しさです。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(４人分)
作り方
- クリステル深鍋18cmを熱してラウデミオ大さじ２をひき、玉ねぎとにんにくを弱火で炒める。ラウデミオ大さじ２をたし、じゃがいもとカリフラワーを加え、さらによく炒める。炒めるときに、塩をふる。
- 水１1/2カップを加え、沸騰したら蓋をして弱火で５〜10分煮る。
- 火を止め、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。牛乳１1/2カップを加え、塩、こしょうで味を調える。
- ミキシンググラスに残りの牛乳1/２カップを入れて電子レンジで温め、バーミックス（ビーター）で泡立てる。
- 器に盛り、４をのせ、好みで、赤パプリカのピュレ（※１）、ラウデミオ、パルメザンチーズをふり、パセリを飾る。
※1
赤パプリカ1/2個を細切りにし、ラウデミオ大さじ２で塩少々をふってよく炒めた後、水大さじ２で蒸し煮にする。カップに入れてバーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜ、ザルで漉したもの。濃度は湯で調節する。
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