素揚げした野菜を、バルサモ・ディヴィーノやレモン汁を使ったドレッシングでマリネし、冷蔵庫で冷やして。夏らしい味わいをお楽しみください。マリネドレッシングの配合は、ラウデミオ：バルサモ・ディヴィーノ：レモン汁=2:2:1です。
レシピ制作者：
片岡 護 シェフ
材料(4人分)
- なす 2 本
- 赤ピーマン 1/2 個
- 黄ピーマン 1/2 個
- ズッキーニ 1 本
- 玉ねぎ 1/2 個
- 揚げ油 適宜
- トマト（角切り） 1 個分
- パセリ（みじん切り） 大さじ1
- 塩、こしょう、レモン汁 各適宜
マリネドレッシング
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 30 ml
- バルサモ・ディヴィーノ（バルサミコ酢） 30 ml
- レモン汁 15 ml
- にんにく（スライス） 1/2 片
- バジルの葉 3 枚
- 塩、こしょう 各適宜
作り方
- 野菜は、食べやすい大きさに切り、から揚げにする。
- トマトの角切りとマリネドレッシングの材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
- １の揚げた野菜を油をよくきり別のボウルに入れ、２を加え、さらに仕上げに塩、こしょう、レモン汁で調味する。
- 野菜が冷めたら冷蔵庫で冷やし（※）、パセリを加え、皿に盛る。
※１〜２時間冷やすと、味がなじんでおいしい。
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