玉ねぎ、ピーマン、きゅうりなどの野菜と黒オリーブ、アンチョビの入ったラウデミオ（EXV.オリーブ油）ソース。春野菜もソースも主役の一皿です。野菜ソースは他の野菜、魚のソテーなどにもよく合います。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(4人分)
- アスパラガス（固い部分の皮をむく） 12 本
- 砂糖ざや（筋をとる） 200〜300 g
- 塩 適宜
野菜ソース
- 玉ねぎ（みじん切り） 50 g
- 赤パプリカ（みじん切り） 50 g
- きゅうり（みじん切り） 50 g
- 黒オリーブ（種ぬき） 6〜7 粒
- アンチョビー（みじん切り） 小さじ１
- フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ４
- レモン汁、酢 各大さじ１
- 塩 小さじ1/2
- にんにく（すりおろし） 各少々
- こしょう 各少々
作り方
- 玉ねぎは塩少々をふって布巾で包んでもみ、流水にさらす。水気を絞る。
- ボウルに野菜ソースのすべての材料を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
- アスパラガス、砂糖ざやはそれぞれ塩ゆでする（※1）。水にさらしてから水気を切る。
- 3の野菜を器に盛り、2のソースをかける。
メモ
野菜ソースは他の野菜、魚のソテーなどにもよく合います。
※1
無水調理する場合は1/4カップの水とともにクリステル鍋に入れ、蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にしてやわらかくなるまで加熱する。
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