フレッシュアスパラガスの春のリゾット。スープは一度に加えず、米がひたひたに隠れるように３回くらいに分けて加えます。アルデンテに仕上がれば大成功。チーズは最後に加え、余熱で味をなじませます。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(4人分)
- 米（インディカ米） 160 g
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/4 個分
- アスパラガス（３cmの長さに切る） 1 束
- 鶏のスープストック 2.5 カップ
- パルミジャーノチーズ（１cm角に切る） 50 g
- 白ワイン 大さじ2
- フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ3
- 塩 適宜
作り方
- パルミジャーノチーズは1cm角に切り、バーミックス（スーパーグラインダー）で粉状にする。
- クリステル浅鍋24cmを熱してラウデミオをひき、玉ねぎを炒める。しんなりしたら米を洗わずに加え、弱火で炒める。白ワインも加えて沸騰させ、アルコール分をとばす。
- 1にアスパラガスを入れ、スープストックをひたひたになるように適宜加えながら、米の形を崩さないように煮る。米の中央にやや芯がある程度まで煮えたら、でき上がり。
- 火を止めて1を加え混ぜ、塩で味を調える。
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