レモン味のキューブケーキ

きめが細かくしっとりと焼き上げたバターケーキにレモンシロップをしみ込ませて仕上げます。バターケーキは形が崩れにくいので、手みやげにも最適です。

レシピ制作者：加藤千恵さん

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薄力粉は2回ふるっておく。オーブンは170度に温めておく。
ボウルに室温でやわらかくしたバターを入れ、バーミックス（ミンサー）でクリーム状になるまで混ぜる。サワークリームを加え、砂糖を3回ぐらいに分けて加え混ぜ、さらに塩、卵黄、卵を順に加え混ぜる。
2にベーキングパウダーを加えて、ふるった薄力粉の1/3量を加え混ぜる。さらに残りの薄力粉も加え、そのままバーミックス（ミンサー）で2分ほど、つやが出て生地が少しゆるくなるまでしっかりと混ぜる。
3の生地を絞り袋に入れ、キューブ型1個につき70gの生地を入れる。型の上にオーブンシートをのせ、さらにその上に天板2枚を重ねてのせ、170度のオーブンで約25分焼く。生地の焼き色によっては、型の下にも天板を重ね、型の上の天板を除いて5分ほど焼くといい。
レモン汁に砂糖を加えて溶かし混ぜ、レモンシロップを作る。
焼き上がったらすぐに型から抜き、焼きたてのケーキの底の部分以外に5をはけでぬってしみ込ませる。
6を対角に切って器に盛り、砂糖、リキュールを加えて軽く泡立てた生クリーム、いちご、ラズベリーを添える。

メモ

バターケーキは形が崩れにくいので、手みやげにも最適。透明のセロファンでキャラメル包みにし、好みの細かいひもなどで、リボンをかけます。

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