菜花の白和え

春の到来を告げる菜花は、非常に収穫期間が短く、旬でなければ味わえないお野菜です。お豆腐を衣にする和えもの「白和え」。季節のものを取り合わせてお楽しみください。

レシピ制作者：森川裕之さん

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豆腐はさらしで包んで2枚のまな板ではさみ、上から重しをのせて2時間水切りをする。
菜の花はよく水洗いをし、熱湯に塩ひとつまみを入れた中で30秒程ゆでる。一度さらし、冷やした出汁に薄口しょうゆを加えた地(A)に浸し下味をつける。油揚げはクリステルフライパンで香ばしく焼いておく。
白和えを作る。ガラスピッチャーまたはジャグに1の豆腐を入れ、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜる。(B)を加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
菜の花の水気をしっかりと切り、1cm長さに切る。油揚げは細切りにする。
ボウルに4の菜の花と油揚げを入れて混ぜ合わせ、薄口しょうゆ小さじ1/2を加えて味を馴染ませる。少しずつ衣を加え、それと併行して砂糖、塩各少々を少しずつ加えて、味を調える。召し上がる前に、ビアンコを少々ふりかける。（※1)

※1

先に具材だけを合わせ、薄口しょうゆで味を調え、後に少しずつ衣を加えることにより、味に飽きのこない奥行が生まれます。召し上がる前にバルサモ・ビアンコをふりかけるとさっぱりとした仕上がりになります。砂糖はあまり入れすぎず、あくまで淡い味つけを保ってください。

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