森川 裕之 さん 作り方
- 茄子は皮目に7mm間隔で縦に切り目を入れ、強火で真っ黒になるまで焼く。氷水に表面だけ浸け、皮をきれいにむき、流水で洗う。
- クリステル深鍋で出汁となすを少し出汁煮込みする。
- しょうがは皮をむき、繊維で沿って極細く千切りにし、流水にさらしてあくを取り、水気を切る。
- クリステル深鍋に出汁としょうがを入れ温め、酒、薄口しょうゆ、塩、みりんで味を調える。
- なすを4等分し、お椀に盛り、4を注ぐ。
チェリーテラスの食とレシピ
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焼茄子と新生姜の清汁
材料
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