「メゾン・ド・スリジェ」浅水屋 巌シェフのレシピ。とうもろこしは皮の繊維が残りやすいのでとことんバーミックスでなめらかにしてください。生のとうもろこしが無い時期は缶詰でもおいしくできます。
レシピ制作者：
浅水屋 巌 シェフ
材料
- とうもろこしピュレ 400 g
- 生クリーム（8分立て） 200 g
- ゼラチン 2 g
- 水 適量
- 塩 少々
ソース
- 赤パプリカ 150 g
- 玉ねぎ 150 g
- にんにく 1 かけ
- フレッシュタイム 1 本
- オリーブオイル 20 ml
- 塩 3 g
- 水 適量
作り方
- とうもろこしを皮付きのまま、水からゆで、沸騰したら5分ゆで室温で冷ます。
- 粒だけ包丁ではずし、ひたひたより少し少なめの水を加え沸かし、火を止めゼラチンを加えてバーミックス（ミンサー）でピュレにして漉す。
- とろみがつくまで冷まし、8分立ての生クリームを合わせて冷やし固める。
- クリステル深鍋にオリーブオイル、にんにくをスライスして加え、弱火で香りを出す。繊維に逆らってスライスした玉ねぎ、パプリカ、塩を加えしんなりするまで炒め、ひたひたの水、タイムを加え20分煮込む。
- タイムを取り除き、バーミックス（ミンサー）でピュレにし、よく冷ます。
コメント