フランスで「なすのキャビア」、「貧乏人のキャビア」と親しまれている、経済的な材料で作れるとてもおいしいペーストです。フランスパンは多めに用意しておかないと、売り切れになりますよ（笑）
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料
- なす 250 g
- トマト 150 g
- 玉ねぎ（みじん切り） 160 g
- 生クリーム 100 ml
- スープの素（顆粒） 小さじ1
- カイエンヌペッパー 適量
- シブレット 適量
- 塩、こしょう 各適量
- フレスコバルディ・ラウデミオ（オリーブオイル） 適量
作り方
- なすは４カ所ほど皮をむいてざく切りにする。
- 玉ねぎは大さじ２を取りおき、水にさらしておく。取りおいた残りの玉ねぎをなすとともにたっぷりのオリーブオイルでよく炒め、塩、こしょうで下味をつける。
- トマトは湯むきにして種を除き、ざく切りにして２に加える。
- ３にふたをして弱火で30分ほど煮つめ、スープの素で味を調える。
- ４をジャグに入れ、バーミックス（ミンサー）でペースト状にする。完全に冷めたら、バーミックス（ビーター）でゆるく泡立てた生クリームを加え、バーミックス（ビーター）でふんわりと混ぜ合わせる。水にさらした玉ねぎのみじん切りをへらでさっくり混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やす。
- 器に盛り、カイエンヌペッパーをふり、シブレットを飾る。フランスパン（分量外）を薄切りにし、トーストして、熱いうちに冷たいなすのキャビアをのせていただく。
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