森川 裕之 さん 材料(4人分)
- 海老 150 g
- すり身 150 g
- 卵白 1.5 個
- 出汁溶き浮き粉 適量
- 筍（ゆでたもの）※1 小1/4 本
- 出汁、薄口しょうゆ、塩、みりん 各適量
- 木の芽 適宜
作り方
- ボウルに海老を入れ、バーミックス（ミンサー）でつぶし、すり身、卵白を入れ混ぜ合わせる。
- 1にみりん大さじ2、塩小さじ3/4、薄口しょうゆ小さじ1を加えさらに混ぜ、出汁溶き浮き粉を大さじ1ずつ3〜4回に分けて混ぜる。
- 2をスプーンにでラグビーボール状に整えて沸騰した出汁に落とし入れ、弱火で火を入れる。
- 筍はやや薄めに切る。クリステル深鍋に出汁3カップ、筍を入れて火にかけ、しばらく出汁煮込みする。酒小さじ4、薄口しょうゆ小さじ2を加えてさらに、10分たく。
- お椀に3の海老しんじょうを盛り、その手前に筍を盛る。塩少量で味を調えた熱い吸地をはり、木の芽を添える。
ポイント
出汁溶き浮き粉をしんじょうのつなぎに使って、ふんわりとした仕上がりにするのがポイントです。
【筍のゆで方】
1、土付きの筍は、土をよく洗い落とし、穂先を切って浅く皮に切り目を入れ、皮をむく。根本の硬い部分をそぎ取る。
2、大きな鍋で水からゆがく。湯に色がついたら湯を替え、これを3回くり返し、2〜3時間程ゆでる。
3、柔らかくゆであがったか竹串で確認し、流水にさらし、水に漬けておく。
コメント