チェリーテラスの食とレシピ
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金柑のクラフティー
金柑の香りが爽やかなデザートです。季節によって洋梨などフルーツを変えてお楽しみください。
レシピ制作者：
村岡 奈弥 さん
- 金柑 18〜20 個
- オーガニックシュガー 25 g
- 発酵バター 大さじ1
- グランマニエ 100 ml
- バニラビーンズ 1 本
〈アパレイユ〉
- 卵 1.5 個
- 卵黄 1.5 個
- オーガニックシュガー 大さじ1
- コーンスターチ 大さじ1
- 牛乳 150 ml
- 生クリーム 200 ml
BONPOTもしくは、クリステル浅鍋にバター（分量外）を塗っておく。
クリステルフライパンを熱し、バターを溶かし、金柑をソテーして取り出す。オーガニックシュガーを加え、少しキャラメル状にし、グランマニエを加えてアルコール分を飛ばす。金柑を戻し、ザルにあげておく。
アパレイユを作る。ボウルに全卵、卵黄、オーガニックシュガー、コーンスターチを混ぜ合わせる。鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れ沸騰直前まで温める。ボウルに少しずつ加えながら混ぜ合わせる。2で出た汁も加える。
2をBONPOTもしくは、クリステル浅鍋に並べ、3を注ぐ。180℃に温めたオーブンで約20分湯煎焼きにする。
材料
- 金柑 18〜20 個
- オーガニックシュガー 25 g
- 発酵バター 大さじ1
- グランマニエ 100 ml
- バニラビーンズ 1 本
〈アパレイユ〉
- 卵 1.5 個
- 卵黄 1.5 個
- オーガニックシュガー 大さじ1
- コーンスターチ 大さじ1
- 牛乳 150 ml
- 生クリーム 200 ml
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