トスカーナ地方のシエナに伝わるアーモンドたっぷりの焼き菓子。コーヒーともワインともよく合います。イタリアではしっとり柔らかく仕上げますが、日本ではカリッと焼き上げた方が保存しやすくおすすめです。アーモンドプードル作りはスーパーグラインダーで。オーブンで乾炒りしたアーモンドをすぐ砕くことで、香り高くおいしく仕上がります。
レシピ制作者：
小川 晴子 さん
材料(10枚分ほど)
- アーモンド（食塩不使用・皮付き） 150 g
- ブラウンシュガー 80 g
- 粉砂糖 10 g
- コーンスターチ 10 g
- 香りの良い柑橘類の皮 適宜
- 卵白 1 個分
作り方
- 《アーモンドプードルを作る》アーモンドはオーブンなどで乾炒りし（120℃で25分ほど）※、粗熱が取れたらバーミックス（スーパーグラインダー）にかけて細かく粉砕する。
- ブラウンシュガーもバーミックス（スーパーグラインダー）にかけて細かくする。
- コーンスターチと粉糖を合わせてふるう。
- バーミックス（ビーター）で卵白を泡立てる。2の砂糖を3、4回に分けて加えながら泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
- 4に1のアーモンドプードルを加え、さらに柑橘類の皮をすりおろして加えて混ぜ合わせる。
- 5に3のコーンスターチ、粉糖をふるいながら加え、さっくりと、そしてむらがないように混ぜ合わせる。
- 天板にオーブンシートを敷き、6をスプーンなどで厚さ2cm、長さ5cmほどの葉の形に広げ、140℃で30分乾かすように焼く。
- 7が焼けたら、焼け具合を確認する。裏に触って柔らかくなければ焼き上がっているので、粗熱を取り、さらに網などに載せて冷ます。（粉砂糖をかけても良い。）
1アーモンドの炒り方は以下ご参照の上、お好みの状態に仕上げてください。
・120℃で25分焼くと、少し生っぽさのある仕上がりに
・130℃で30分焼くと、香ばしい色と味わいに
（焼き加減が足りないようなら、アーモンドを裏返して140℃で10分ほど加熱してもいいでしょう。）
4【バーミックス（ビーター）を使う場合のコツ】
縦長の容器に卵白を入れ、容器を斜めに傾けてバーミックスを差し込み、バーミックスを上下に動かしながら低速で泡立てる。
5写真のリッチャレッリは、レモンの皮1/2個分を加えました。
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