挽きたての薫り高いクルミをペーストにしプディングにしました。上からかけるソースを黒糖にすれば、和のデザ ートに、キャラメルなら洋のデザートになる万能プディングです。
レシピ制作者：
しめぎ ひとみ さん
作り方
- ＜プディング＞ くるみを乾煎りし、スーパーグラインダーでペーストにする。
- ボールに全卵・卵黄・砂糖を合わせ混ぜておく。
- 片手鍋で、牛乳を沸騰寸前まで温め、2に少しずつ加え混ぜ合わせる。
- 3に1を加え滑らかになるまでバーミックス（ウィスク）で混ぜ合わせ、器に流し込む。
- 蒸気のあがった蒸し器で蒸し、冷蔵庫でよく冷やし出来上がり。
- ＜プラリネ＞鍋にグラニュー糖と水を入れ、強火にかける。木べらで混ぜながら煮詰めていく。
- 濃度が出できて、細かい泡が鍋底にまとわりつくようになったら（118℃）、クルミを加え、勢い良く混ぜ、白くグラニュー糖がまとわりついたら火加減を調整して白いところが茶色く色が変わるまで火にかける。
ポイント
フライパンで乾煎りしたクルミをグラインダーでペースト状にし、卵液に加えることで、挽きたての香りと美味しさが味わえます。プディングのタネはウィスクで作ります。こうすると卵がよく切れ、卵液が混ざります。
コメント