あじのすり身にレッドカレーペーストとこぶみかんの葉・レモングラスを入れた揚げつくね。ベビーコーンを挟んでさくさくした食感をプラス。見た目もかわいいつくねです。
レシピ制作者：
岡嶋 美香 さん
材料(4人分)
- あじ（正味約200g） 3 尾
- ベビーコーン 8 本
- 卵 1 個
- レッドカレーペースト 大さじ2
- レモングラス 1 本
- こぶみかんの葉 4～5 枚
- 青唐辛子 1 本
- ナンプラー 小さじ1
- きび砂糖 小さじ2
- 揚げ油 適量
作り方
- ＜下準備＞あじは3枚におろして皮を引き、4等分に切る。レモングラス・こぶみかんの葉・青唐辛子は薄くスライスする。
- あじを容器に入れ、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でつぶし混ぜる。滑らかな状態になったら、卵・レッドカレーペースト・ナンプラー・きび砂糖を加えてさらに混ぜる。
- 2にレモングラス・こぶみかんの葉・青唐辛子のスライスを入れて混ぜ、8等分にする。中心にベビーコーンを入れて先が出るように丸め、クリステル深鍋にクッキングバスケットをセットし、170度の油で揚げる。
ポイント
生地を丸める時は、手に油を塗って丸めると綺麗にまとまります。あじはお刺身用を使用すると簡単にできます。
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