イタリアにとうもろこしの粉を使ったポレンタのケーキがありますが、それを蜂蜜とラウデミオで風味を強調したケーキ。材料を丁寧に混ぜていき、あまり気泡を作らない密な生地にするのがコツ。材料を増やして生地を多めに作る場合は、バーミックスを使って卵液がしっかり混ざるようにします。
レシピ制作者：
長尾 智子 さん
材料(19×11×5、5cmの型1台分)
作り方
- 薄力粉、コーンフラワー、ベーキングパウダーは合わせてふるい、ボウルに入れておく。アーモンドパウダーは目が粗めのざるでふるって、粉に加えて混ぜる。別のボウルに卵を割り入れ、サンジュリアーノ・オレンジ蜂蜜とグラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。ラウデミオも加え、表面が細かい泡で覆われるくらいに混ぜておく。
- 型にラウデミオを刷毛で薄くぬり、コーンフラワーを茶こしでふるう（よけいな粉は払っておく）。型の底の部分にスライスアーモンドを散らす。オーブンを170度に温める。
- 1の粉のボウルに卵液を一度に加え、泡立て器で手早く混ぜ合わせる。粉気がなくなったら型に生地を流し入れ、型を持ち上げて数回台に落とし、空気を抜く。浮き上がって来た気泡は、竹串で潰してオーブンへ。15分焼いて、生地が膨れて来たら160度に落としてさらに15分ほど焼く。
- 程よく焼き色がついたら竹串を刺して、生地がついて来なければ焼き上がり。型から外し、蜂蜜と水を同量合わせて刷毛で表面に塗る。冷めたらラップなどで包んで保存。
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