レモンパイの中身は、レモンの風味たっぷりのクリーム（レモンカード）。サンジュリアーノ・マーマレードのレモンを使うと、シチリアの農園で無農薬で栽培されたレモンのひと味違うおいしさを楽しむことができます。パイ皮作りには、バーミックス（スライシー／チョッピングナイフ）が大活躍！粉をふるうのも、バターなど材料を加えて混ぜ合わせるのもどうぞお任せください
レシピ制作者：
チェリーテラス
作り方
パイ生地
- 薄力粉と塩をバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で数秒回転させてふるう。バターを加え、さらさらになるまで切り混ぜる。冷水を加え、生地がひとつにまとまるまで混ぜる。ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
- 打ち粉（分量外）をして1をのばし、クリステルフライパン20cm ※2に敷く。底にフォークで穴をあけ、重しをして180℃のオーブンで15分、重しを取ってさらに10分焼く。
レモンカード
- レモンはよく洗い、皮をすりおろしておく。レモンは絞る。
- クリステル深鍋にバター、レモン汁、レモンの表皮を入れ、火にかけてバターを溶かす。
- 容器に卵、コーンスターチを入れ、バーミックス（ウィスク）で混ぜる。
- 3に2を少しずつ加え、バーミックス（ウィスク）で混ぜる。
- 4をクリステル深鍋に戻してマーマレード（レモン）を加え、ツヤが出るまで火にかける。
- 空焼きしたパイ生地に流し込み、冷蔵庫で冷やす。
メレンゲ
- 卵白をボウルに入れツノが立つまで泡立てる。少しずつ砂糖を加えていきしっかりツノが立つまで泡立てる。※3
- レモンカードを入れたパイ生地にメレンゲを乗せツンツン尖らせる。200℃に余熱したオーブンで10分様子を見ながら焼く。
- 粗熱がとれたら完成です。冷蔵庫で冷ました方が、切りやすく食べやすいです。
※1
マーマレードを使用しない場合はグラニュー糖を使用してください。
※2
パイ生地はクリステルフライパンを使用しない場合は、18cmのタルト型で作ってください。
※3
ビーターですと、卵白が固く泡立たないことがあります。お手数ですが、泡立て器を使って手を泡立てる、または泡立て用の器械を使って泡立てる方がパイを確実に美味しく仕上げるには有効です。メレンゲの泡立てが甘いと最後に焼いた時に分離して水が出てくるので注意してください。
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