小豆こしあん風

バスケットは豆を煮るのにぴったり。豆を洗ったり、湯を差し替えるなどの作業も楽にこなせます。中華鍋はあんを練るのにも最適です。

レシピ制作者：金塚晴子さん

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材料(作りやすい分量（あんのできあがり900g）)

あずき 300 g
グラニュー糖 250 g
塩ひとつまみ

作り方

あずきをクッキングバスケット20cmに入れ流水で洗い、水800ccが入ったクリステル深鍋20cmにセットし、ふたをして中火で煮る。
沸騰したら水200ccを差し水する。
再び沸騰したら、そのまま2分以上煮て火を止め、バスケットごと引き上げ湯を捨て、あずきをサッと水洗いする。
鍋に水800ccを入れ、バスケットに入ったあずきを戻し入れて中火にかけ、沸騰後少しずつ差し水をしながら小豆のしわが伸びるまで煮る。
火を止めてバスケットごと引き上げ湯を捨て、同様にあずきをサッと水洗いする。
鍋に水850ccを入れ、バスケットを戻し、中火にかけ、沸騰してきたら中弱火に落とす。ふたをして小豆が軽く踊るくらいの火加減で40〜60分煮る。その間少量の差し水（3回程度）をする。
湯を捨て、豆だけ鍋に戻す（多少水気を戻しておく）。バーミックス（ミンサー）を差し入れ、よくつぶす。
中華鍋28cmに7の半量とグラニュー糖を入れ、中火にかけ手早く練る。グラニュー糖が溶けたら、残り半量も加えてさらに練る。
鍋底に一文字が書けるようになったら塩を入れる。ヘラですくって鍋に落としてみて、あんが山形にやっと立つくらいになったら火を止める。練り上がったあんはバットの上に少量ずつすくい、広げて冷ます。
ヘラですくって鍋に落としてみて、あんが山形にやっと立つくらいになったら火を止める。練り上がったあんはバットの上に少量ずつすくい、広げて冷ます。