魚介をすりつぶず、大和いもをすりおろす・・・すべてバーミックスがこなすから、本格的な椀だね作りも手間がかかりません。大ぶりのしんじょに季節の菜を添えて。お椀ひとつで、おもてなしの心が伝わります。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(６人分)
- ほたて貝（貝柱。刺身用） ６ 個（150g）
- 白身魚切り身（たら等） 250 g
- 大和いも 30 g
- 卵白 １ 個分
- 片栗粉 m 小さじ1.5
- 昆布だし 90 ml
- にんじん 6 cm
- 菜の花 6 本
- だし汁 ３ カップ
- 薄口しょうゆ 小さじ１
- 塩 少々
作り方
- 魚は骨と皮を除き、３cm幅に切る。大和いもは皮をむいて２cm角に切る。にんじんは１cm幅の短冊切りにして塩ゆでする。菜の花は塩ゆでして６cm長さに切る。
- ほたて貝３個は厚みを半分に切り、さらに６等分する。
- 魚と残りのほたて貝、大和いもを合わせて、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）でなめらかなすり身にする。卵白、片栗粉、昆布だし、塩を加え、さらにバーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）でよく混ぜ合わせる。最後に２を加えてへらで混ぜる。
- 小さな器にラップを敷き、３を６等分して入れ、ラップの四隅を輪ゴムで束ねて形を整え、蒸し器で約15分蒸す。
- だし汁を温めて、薄口しょうゆ、塩で調味する。
- 椀に４を盛り、にんじん、菜の花を添え、５の汁を張る。
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