長尾 智子 さん 材料(約4人分)
- ゴーヤ（両端を切り落とし、1本を約6等分にして種とわたを取る） 中2 本
- 合挽き肉 230 g
- パン粉 大さじ3
- 卵 小1 個
- 塩 少々
- いりごま 30〜40 g
- 薄力粉 適宜
- マッシュルーム（石突きを切って縦に2等分） 1 パック
- しめじ（根元を切り落として、食べやすくほぐす） 1 パック
- 塩 少々
- ごま油（太白、またはサラダ油） 約大さじ2
- ごま油 小さじ1
- バルサモ・ディヴィーノ 大さじ2
- しょうゆ 小さじ1/4
- しそ（2等分してから千切り） 5、6 枚
- 香菜（葉を摘んで、根を切ってから茎は2cmくらいに切りそろえる） 2 株
- レモン（くし形に切る） 1/2 個
作り方
- ボウルにAの挽き肉、パン粉、塩、卵を合わせて入れ、粘りが出るまでしっかり練る。いりごまは別のボウルなどに入れておく。
- ゴーヤに薄力粉をまぶし、余計な粉をはらってから、挽き肉を詰める。挽き肉にゴーヤを押し付けるようにして詰め、スプーンかスパチュラなどで平に整えて、切り口にいりごまをしっかりとつける。
- クリステルフライパンにごま油（太白）の半量を温め、2を並べ入れる。中火で軽く焼き色をつけて上下を返し、ふたをして4,5分蒸し焼きし、火を通す。焼き上がったら一旦取り出し、残りのごま油（太白と普通のごま油）を全部入れて、マッシュルームとしめじを炒める。塩をふり、油がまわったらディヴィーノとしょうゆを回しかけ、強火で水分を飛ばすようにして絡め、火を止める。ゴーヤの挽き肉詰めと一緒に盛り合わせ、しそと香菜、レモンを添える。
メモ
いりごまをたっぷりつけて、じっくりと焼くのがコツです。
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