ポテトサラダは家庭料理の永遠の定番でありますが、どうしても味が平淡になってしまいます。ラウデミオの芳醇余りある香りで風味を際立たせると、「よそいき」の一品へとグレードアップできます。フレスコバルディ・ラウデミオと、バルサモ・ビアンコが味の決め手になります。
レシピ制作者：
森川 裕之 さん
材料(4人分)
- じゃがいも中（男爵） 4 個
- ロースハム（みじん切り） 2 枚
- ベーコン（薄切り） 2 枚
- 玉ねぎ 1/2 個
- アンチョビー（みじん切り） 1 尾分
- ピクルス（みじん切り） 20 g
- ケイパー（みじん切り） 10 g
- ゆで卵 1 個
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ1
- バルサモ・ビアンコ 大さじ1/2
- レモン果汁 1/2 個
- 塩 小さじ1/2
- マヨネーズ 小さじ1
- タバスコ、うすくちしょうゆ 各数滴
- こしょう 少々
- しそ 3 枚
作り方
- クリステル深鍋にバスケットをセットし、水とじゃがいもを入れて火にかけ、竹串がすっと通るくらいに柔らかくゆでる。
- 1をバスケットごと引きあげ、粗熱が取れたら皮をむき、半量はバーミックス（ミンサー）やマッシャーなどで潰し、残りの半量は1cm各のさいの目に切る。
- ベーコンはカリカリに焼いてから脂を切り、みじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにして冷水にさらし、水気を切っておく。ゆで卵は白身と黄身に分けてみじん切りにする。
- 2と3をボウルでよく混ぜ合わせ、ラウデミオ、ビアンコ、レモン果汁、塩、マヨネーズ、タバスコ、うすくちしょうゆ、こしょうを順に混ぜ、よくなじませる。最後に細く刻んだ大葉を香りづけにトッピングすると、清涼感を際立たせることができます。
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