見た目も味も本格派のフランス風ムースは、おもてなし料理にもぴったり。しかも作り方は意外と簡単です。バーミックスですり身にした生鮭に卵と生クリームを混ぜて、ふんわり軽い口あたりを楽しめます。
材料(4人分)
A
- 塩 1/2 小さじ
- こしょう 少々
〈ソース〉
- 玉ねぎ（薄切り） 1/4 個分
- セロリ（薄切り） 少々
- ローリエ 1 枚
- しいたけ（せん切り） 3 枚分
- バター 1/2 大さじ
- 白ワイン 50 ml
- スープの素（顆粒） 1 小さじ
- 生クリーム 100 ml
- 卵黄 1 個
- 塩、こしょう 各少々
作り方
- 生鮭は骨と皮を取り除いて3cm幅に切り、Ａと合わせてバーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）ですり身にする。
- カップに卵白を入れ、バーミックス（ビーター）の低速で軽く泡立て、氷水にあてた１の容器に加え混ぜて冷やす。
- 生クリームもバーミックス（ビーター）の低速で軽く泡立てて２に混ぜ込み、バターを薄く塗ったプリン型に流し入れてアルミホイルでふたをし、天板に並べて湯を張り、160℃に熱したオーブンで20分間蒸し焼きにする。
- クリステル深鍋に、ソース用の玉ねぎ、セロリはバターで炒め、白ワインと水50ml、スープの素、ローリエを加え、少し煮つめてこす。
- 生クリームと卵黄を混ぜ合わせて4に加え、塩、こしょうで味を調える。
- しいたけはバター少々で炒め、5に混ぜ入れる。
- 3を型から抜いて器に盛り、まわりに6のソースを流し入れる。
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