森川 裕之 さん 材料(4人分)
- サーモン（60〜70gの切り身） 4 切れ
- 木綿豆腐 1 丁
- なす 2 本
- 大根おろし（※1) 適量
- 美味出汁 適量
- 片栗粉、小麦粉、揚げ油、塩 適量
＜美味出汁＞
- みりん 100 ml
- うすくちしょうゆ 80 ml
- 濃口しょうゆ 20 ml
- 砂糖 大さじ1
- 昆布 約20 g
- かつお節 40 g
- 水 1400 ml
作り方
- 美味出汁を作る。クリステル深鍋にかつお節以外の材料を入れ、弱火にかける。20分くらいかけて徐々に温度を上げて昆布の旨みを引き出す。沸騰する直前にかつお節を鍋満面にふり入れて火を止め、そのままゆっくり冷ましてから漉す。
- 豆腐は8等分に切り、ペーパーで軽く水気を切る。片栗粉をたっぷりまぶして2から3分置く。さらに小麦粉をまぶし、クリステル深鍋で160度の油で表面がカチッとし、薄くきつね色に色づくまで揚げる。
- サーモンは薄塩をして2から3分おき、水気が出てきたら片栗粉をまぶしてしばらく馴染ませる。さらに小麦粉をまぶして170度の油でカチッとなるまで揚げる。
- なすは食べやすい大きさに切り、素揚げする。
- 1の漉しただしに大根おろしを入れ、1〜2分炊く。器に盛り、熱々の美味出汁を注ぐ。
※1
大根おろしはバーミックスで作ることができます。
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