成清 毅 シェフ 材料(4人分)
- 鮎 4 匹
- ミントオイル（他のオイルでも代用可） 100 g
〈ミントソースヴィネグレット〉
- ミントオイル 100 g
- バルサモ・ビアンコ 35 g
- 塩 適量
- こしょう 適量
作り方
- 真空袋に鮎とミントオイルを入れ、真空にする。80度のスチームで90分火を入れ、氷水に取り冷やす。
- ミントソースの材料を容器に全て入れ、バーミックス（ウィスク）で撹拌する。
- 鮎はよくオイルを切り、紀州備長炭の炭火で焼き色を付け、ミントソースヴィネグレットをかけて食べる。
チェリーテラスの食とレシピ
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鮎のコンフィ ミントソースヴィネグレット
材料
材料(4人分)
- 鮎 4 匹
- ミントオイル（他のオイルでも代用可） 100 g
〈ミントソースヴィネグレット〉
- ミントオイル 100 g
- バルサモ・ビアンコ 35 g
- 塩 適量
- こしょう 適量
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