秋の味覚銀杏を口当たりよいイカの風味で閉じ込めました。アミューズ・ブッシュとしても最適。
レシピ制作者：
マカロン 由香 さん
材料(約10個分)
- いか（甲いかなどの刺身用の柵） 100 g
- マヨネーズ 45 g
- 卵白 20 g
- 塩、こしょう 適量
- 銀杏 20 粒
- みじん粉またはしんびき粉 適量
- 揚げ油 適量
作り方
- いかを2cm角程度に切り、マヨネーズ、卵白、塩、こしょうと合わせてバーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはミンサー）で滑らかになるまで攪拌する。
- 手に油（分量外）を塗り、1の生地を15gずつ取り、銀杏を2粒ずつ包み込んで丸く成形する。
- クリステル深鍋18cmに油を中温で熱し、みじん粉をまぶしつけ、転がしながら揚げる。
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