あらかじめ切れ目を入れたなすの上に、鮎を並べ、フレスコバルディ・ラウデミオをかけ、トースターでじっくり焼き上げます。鮎から出る油がなすに染み渡り、鮎の旨味を満喫できます。鮎の内蔵のほろ苦さと、ラウデミオとの相性も絶妙です。
レシピ制作者：
奥田 政行 シェフ
作り方
- なすは縦半分に切り、断面を格子状に切り込みを入れる（なすが安定するように反対側の丸みの所も少しカットする）。
- クリステルフライパン20cmにラウデミオを熱し、格子状に切り込みを入れた面だけを焼き、油が入りやすくする。
- ②を返し、鮎を乗せ（稚鮎は3匹ずつ）、塩、タイム、ラウデミオをかけトースターで10分ほど弱火でじっくり焼く。
- 仕上げにお好みでラウデミオをかけて完成です。
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