金塚 晴子 さん 材料(16個分)
A
- 白玉粉 50 g
- 上白糖 70 g
- トレハロース（※1) 28 g
- 水 100 ml
- 片栗粉（手粉用） 適量
- 茶みじん粉（またはけしの実） 30 g
＜あん（黒ごま練りあん）＞
- 小豆こしあん 200 g
- 白双糖（またはグラニュー糖） 40 g
- 水 40 g
- 水あめ 30 g
- 練り黒ごま（※2） 10 g
作り方
- あんを練る。小豆こしあん200gをレンジにかけて水分を飛ばし、粉ふき芋状態（200gが170g弱になる）にする。小鍋に水と白双糖（またはグラニュー糖）を入れ、火にかけて弱火でとかす。小豆こしあんを入れ、練っていく。こがさないように注意して、しっかり練り上げ、少しパサつくようになったら水あめと練り黒ごまを加え、水あめがよく混ざるまで練る。バットにすぐ移し、かわかないようにラップをかぶせる。冷めたら1個10gのあん玉16個に丸めておく。
- 求肥を作る。ジャグにAの白玉粉と2/3量の水、上白糖、トレハロースを入れ、バーミックス（ミンサー）でよく混ぜる。残り1/3の水を加え、もう一度ダマがなくなるまでよく混ぜる。耐熱ボウルに移す。
- レンジで1分加熱し、取り出してへらでよく混ぜる。
- 再びレンジで1分加熱し、取り出してよく混ぜ、次に2〜3分加熱する。途中レンジの中を見て、お餅のようにプーッとふくれたら、少し待って取り出す。
- 片栗粉を敷いたバットに生地をあけ、中に粉が入らないように二つ折りにする。
- 16等分して、用意したあんを包む。
（※1)トレハロースは製菓材料店で入手可能です。
（※2）練りごまはバーミックスでも作ることができます。
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