アーモンドミルクを使ったパンケーキ

手作りのアーモンドミルクで作る、ふわふわのパンケーキです。いちごの甘みとパッションフルーツの酸味がふわふわのパンケーキととてもよく合います。

レシピ制作者：加藤千恵さん

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〈アーモンドミルクの作り方〉アーモンドを水（分量外）に8時間程浸します。しっかりと水気を切りバーミックス（スーパーグラインダー）で細かくします。
ジャグに移し、水200mlを加え、バーミックス（ミンサー）でさらに細かくします。残りの水100mlを加え、ガーゼでこして、しっかりと絞ります（約300gのアーモンドミルクが出来上がります）。
〈パンケーキを作る〉ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
塩、溶かしバター、アーモンドミルクを加えて混ぜる。
ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ラップをしてそのまま30分程休ませる。
5の生地を両面薄いきつね色になるように焼く。
〈いちごとパッションのプリザーブを作る〉いちご、グラニュー糖、レモン汁をクリステル（深鍋）に入れて強火にかけ、少しとろみがつくまで煮る。とろみがついたら、火を止め、粗熱がとれたら、パッションフルーツを加える。
いちごとパッションのプリザーブが冷えたら、いちごを加えて軽く和え、パンケーキと一緒に盛り付ける。

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