峰岸 祥子 さん 材料(直径22cmのタルト型１台分)
タルト生地
- 無塩バター 100 g
- 粉砂糖 70 g
- 卵黄 １ 個分
ブルーベリーソース
- ブルーベリー缶 １ 缶（総量425ｇ）
- 砂糖 大さじ２
- 板ゼラチン（水につけてふやかす） 1/2 枚（４ｇ）
作り方
- タルト生地を作る。Aをバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で数秒回転させてふるう。バターを加え、さらさらになるまで切り混ぜる。卵黄と粉砂糖を加え、生地がひとかたまりになるまで混ぜる。
- 手でひとつにまとめてビニール袋に入れ、平らにのばし、冷蔵庫で休ませる。
- めん棒でさらに3mm厚さにのばし、バター（分量外）をぬったタルト型に敷く（※1）。縁からはみ出た生地は切り落とす。底にフォークで穴をあける。
- 180℃に温めたオーブンで15分焼く。冷めたら、底にブルーベリージャムを塗る。
- フィリング用ババロアを作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、牛乳少々を加え混ぜる。
- 鍋に残りの牛乳を入れて沸かし、6に加え混ぜる。鍋に戻して中火にかけ、木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮る。火を止め、ふやかしたゼラチンを加え、木べらで混ぜて溶かす。
- ボウルに移し、粗熱がとれたら、バーミックス（ビーター）で六分立てにした生クリーム（※2）とバニラエッセンス、ブランデーを加え混ぜる。底に氷水ををあてて冷やし、やや固まりかけたら５のタルトに流し込む。
- ブルーベリーソースを作る。ブルーベリー缶を、実と汁に分ける。缶汁の2/3量を小鍋に入れ、砂糖を加えて（※3）煮立てる。火を止め、ふやかしたゼラチンを加え混ぜる。
- 冷めたら実を入れ、ボウルに移し、底を氷水にあてて冷やし、やや固まりかけたら8のババロアの上に流して平らにならす。
※１型の底にオーブンシートを敷くと、後で取り出しやすくなります。
※２生クリームのパックの中に、直接バーミックス（ビーター）をさし入れて泡立てられます。
※３味をみて調節してください。
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