上野 万梨子 さん 作り方
- さつまいもは皮をむき、1cm各程度の各切りにする。蒸し器でやわらかめに数分間蒸し、ボウルに移す。
- 1のさつまいもが熱いうちに、バター大さじ1.5を加えて溶かし混ぜ、アプリコットジャムも加えて混ぜる。ジャムの果肉が大きい場合はフォークなどで細かくつぶしてから加える。
- ブリオッシュは4等分に切り、バター少々を塗ってオーブントースターで焼き、粉砂糖をふる。
- 卵1個をボウルに割りほぐし、塩ほんの少々とバニラエッセンスを加え、バター大さじ1/2をあたためたクリステルフライパンでオムレツを作る〈※）。オムレツの表面がまだ若干やわらかいうちに、２のさつまいもの半量をのせて半分にたたみ、皿に盛り付ける。仕上げ用溶かしバターの半量を全体にまわしかける。同様にしてもうひとつのオムレツを作る。
メモ
アプリコットジャムのかわりに、オレンジマーマレードでも同様においしく作れます。オムレツの表面にはしっかり焼き色をつけましょう。ふんわりとやわらかめに作ったオムレツよりも、しっかり焼き込み気味のほうがさつまいものテクスチャーに合うのです。
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