峰岸 祥子 さん 材料(5～6個分)
- さつまいも 約500 g（正味300g）
- 砂糖 100 g
- 甘納豆 5～6 粒
作り方
- さつまいもは厚さ2〜3cmの輪切りにし、皮を厚くむき、1時間ぐらい水に浸してアクをぬく。
- 1をクリステル深鍋に入れて水をかぶる程度に加え、火にかけ、ひと煮立ちしたら一度ゆでこぼして新しい水を加え、やわらかくなるまでゆでる（※）。
- 2の水気をよくきり、鍋に入れたまま、バーミックス（ミンサー）でピュレ状につぶす。
- 3に砂糖を加えて好みの甘さにし、弱火にかけて木べらで混ぜながら練り、いもあんに仕上げる。
- 4を冷まして5〜6等分にし、水でぬらしてきつく絞ったふきんにのせ、上でふきんを絞って形をととのえ、甘納豆をのせる。
※
さつまいもをゆでるときに、くちなしの実1個をガーゼに包んで加えると黄色く仕上がります。
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