バナナケーキはお茶のお供にも、又は熟したチーズ特にウォッシュタイプのチーズ等とも相性が良い。バーミックスを使うと、バター、砂糖と卵が短時間で滑らかにふんわりと仕上がり、更に空気を取り込んでバター生地を多用する生地に軽さを与える大事な役割を果たします。
レシピ制作者：
加藤 千明 さん
材料(パウンドケーキ型 １台分 （18×3×7cm))
- 無塩バター 120 g
- きび砂糖 130 g
- 全卵 80 g
- バナナ （よく熟れたもの ミンサーで擦り潰す） 正味80 g
- 薄力粉 120 g
- ベーキングパウダー 3 g
- シナモン 3 g
- 煎り胡桃 （食べよく砕く） 1/2 カップ
作り方
- 型の内側に薄くバター（分量外）を塗り、底と側面にオーブンペーパーを貼り付ける。
- 常温に戻したバターときび砂糖をバーミックス（ウィスク）で、全体が白っぽくなるまでよくすり混ぜる。常温に戻した全卵をほぐしたものを2〜3回に分けて加え、その都度バーミックス（ウィスク）でよく混ぜる。更にふるい合わせた薄力粉、BPとシナモンを2〜3回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。更にバーミックス（ミンサー）ですり潰したバナナと煎り胡桃を加え生地を仕上げる。
- １の準備した型に生地を流し、180℃で約40分→170℃で約10分、焼く。竹串で真ん中を刺して、生の生地がつかなければOK。網にとって冷ます。できたら１日置くと味がより馴染んで美味しい。
※1
最中皮で焼く場合は180℃15分前後。画像は石川県金沢市の最中メーカー、加賀種さんの竹炭入り最中皮。
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