加藤 千恵 さん 材料(作りやすい量)
＜バラの砂糖がけ＞
- 乾燥卵白 大さじ1
- 水 約大さじ1
- グラニュー糖 適量
- エディブルローズの花びら（※1） 適量
作り方
- ムースを作る。粉ゼラチンを水に入れ、ふやかしておく。
- いちごをバーミックス（ミンサー）でピューレ状にする。ローズシロップ、砂糖も加え溶かす。レモン汁も加える。目の細かい網で漉して、種を除く。
- ふやけたゼラチンをレンジにかけて溶かし、2に加え混ぜる。
- 別のボウルに生クリームを入れ、バーミックス（ビーター）で７分立てくらいまで、泡立てる。３と同じとろみになったら、混ぜ合わせる。これを型に流し、冷やし固める。
- バラの砂糖がけを作る。乾燥卵白を小さなボウルに入れ、水を加えて混ぜたらそのまましばらく放置する。水分と馴染んだら、エディブルローズの花びらの両面に指先でまんべんなくぬる。すぐにグラニュー糖をまぶして、クッキングシートに広げて乾かす。
- ムースの上に、バラの砂糖がけを飾る。
※1
食用のバラです。
※
写真は、バラの砂糖がけの上に、飴のダイヤモンドを載せています。飾りは自由な発想で色々とお試しください。
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