「ホテルメトロポリタン仙台」後藤博甲シェフのレシピ。素材は旬にこだわっています。茎などすべて捨てることなく使用し、食物繊維が豊富な押し麦を加え提供しています。
レシピ制作者：
後藤 博甲 シェフ
材料(4人分)
- すずき（1人分70g） 280 g
- あさり（ゆでておく） 20 ヶ
- 宮城産押し麦（ゆでておく） 200 g
- ブロッコリー 150 g
- 玉ねぎ 50 g
- じゃがいも 30 g
- 水 100 ml
- 牛乳 100 ml
- バター 20 g
- 塩、こしょう 適量
- あさりのゆで汁 100 ml
- 牛乳 150 ml
- レシチン 1g g
- フレスコバルディ・ラウデミオ（オリーブオイル） 適量
作り方
- すずきをクリステルフライパンにラウデミオを注ぎ皮目をカリカリにポワレする。
- カットしたブロッコリー、玉ねぎ、じゃがいもをバターでソテーして水、牛乳を注ぎ柔らかくなったらバーミックス（ミンサー）でピューレにして裏ごしをする。鍋に戻し塩、こしょう、生クリームを加え味を調え再度バーミックス（ミンサー）で滑らかにする。
- お皿にゆでた押し麦、2のブロッコリーのブルーテを注ぎ、真ん中にポワレしたすずきを置き、まわりにゆでたあさりを飾りすずきの上にバーミックス（ビーター）で泡立てたエミュリッションをのせて提供する。
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