蟹玉と申しますと、真っ先に思い浮かびますのが、中華料理の「芙蓉蟹」でしょうか。お味付けにバルサモ・ビアンコを用いますのが浜作風です。蟹のおいしさを引き出すためにたっぷりと生姜を使い、卵はふんわり仕上げるのがコツです。
レシピ制作者：
森川 裕之 さん
材料(4人分)
作り方
- 三つ葉は2cm幅に切る。かにとしぼり生姜、黒こしょう少々と混ぜ合わせ、電子レンジなどで人肌に温めておく。
- 卵を溶きほぐし、1に入れる。塩、薄口しょうゆ各少々で味付けをする。
- クリステルフライパンを強火で熱し、ラウデミオを多めにひき、2を勢いよく流し入れ、手早く混ぜる。
- 鍋に出汁2カップとビアンコ大さじ2を入れ、薄口しょうゆ、みりん各少々を加えて煮立て、出汁溶き葛でとろみをつける。
- お皿に盛り付けた3の上に4をかける。
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