山本 健一 シェフ 材料(4人分)
作り方
- オーブンを200度に余熱しておく。
- 茄子を縦に切り、切れ目を入れる。クッキングシートをひいた天板の上に茄子を並べ、フレスコバルディ・ラウデミオを回しかけ、塩、こしょう、スライスしたにんにく、タイムをひとつまみ振りかけ、オーブンで30分焼く。
- 焼き上がり、粗熱が取れたら身をスプーンで取り出し、ラウデミオを加え、バーミックス（ミンサー）で攪拌する。
- 秋刀魚は三枚におろし、骨を抜き、塩、こしょうをする。
- 冷たい状態のクリステルフライパンに秋刀魚をのせて中火にかける。
- 焼き色がついたらひっくり返し火を止める。
- お皿になすのピューレを盛り、その上に秋刀魚を乗せる。
- ロケットセルバチコをディヴィーノ、ラウデミオ、塩、こしょうをしたものを乗せて、フランボワーズパウダーを振りかけ仕上げる。
※
秋刀魚を冷たいフライパンで焼く事で焼き縮みを防げます。
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