山本 健一 シェフ 材料(8人分)
- 乾燥ひよこ豆 200 g
- セロリ（みじん切り） 1 本
- 玉ねぎ（繊維を断ち切るようにスライス） 1 個
- にんにく（皮をむいて芯を取る） 1かけ
- 水 800 g
- 牛乳 800 g
- 塩 3 g
- パンツェッタ（みじん切り） 30 g
- フレスコバルディ・ラウデミオ 適量
作り方
- クリステル圧力鍋（alto）でセロリ、玉ねぎ、にんにくをラウデミオで炒め、水で洗ったひよこ豆を加える。豆を入れたらクッキングバスケットまたは市販の金属製の落としぶたを豆の上に乗せる。※1
- 水を加えてふたを閉め、圧力調整つまみを2にセットして強めの中火にかける。圧力インジケータが浮き上がり、圧力調整つまみから蒸気が出たら、弱火にして40分加圧する。火を止めて自然放置する。
- パンツェッタをラウデミオで弱火でカリカリになるまで炒める。牛乳と塩を加えて60℃に温めておく。
- 2の粗熱が取れたら、バーミックス（ミンサー）で潰し、塩、こしょうで味を調える。
- 3をバーミックス（ビーター）で泡立て、器に取り分けたスープの片側に注ぎ、違う側にはラウデミオをかける。
※1
豆を煮る際にはふたの圧力放出口に豆が詰まるのを防ぐため、クッキングバスケットまたは市販の金属製の落しぶたを使用してください。
メモ
豆を前の晩から水につけておく場合は加圧時間は10分程で大丈夫です。
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