山本 健一 シェフ 材料(4人前)
- 赤パプリカ（1cm角に切る） 1 個
- 緑パプリカ（1cm角に切る） 1 個
- 玉ねぎ（1cm角に切る） 1 個
- にんにく（皮をむいて芯を取り、軽く潰す） 1かけ
- 仔牛の肩肉（筋を取り、1cm角に切る）※1 800 g
- タイム、ローリエ 適量
- 塩、こしょう 適量
- 水 50 g
- ピメンツデスペレット 適量
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適量
作り方
- クリステル圧力鍋（alto）にラウデミオを加え、仔牛の肩肉をしっかり炒める。玉ねぎを加え、しんなりしてきたら軽く塩、こしょうする。水を200ml加える。ピマンデスペレット、タイム、ローリエを加える。
- ふたを閉め、圧力調整つまみを2にセットして強めの中火にかける。圧力インジケータが浮き上がり、圧力調整つまみから蒸気が出たら、弱火にして15分加圧する。火を止めて圧力インジケータが沈むまで放置する。
- 切ったパプリカを加え、10分〜15分火にかける。水分が飛び、パプリカに火が入ったら火を止め、塩、こしょうで味を調え、冷ます。
ポイント
加圧後、一度冷まして味を戻してあげることがポイントです。
※1
豚肉でも代用できます。
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