山本 健一 シェフ 材料(4人分)
- 栗 500 g
- 重曹 大さじ1
- 三温糖 250 g
- コンスターチ 適量
- サラダ油 適量
- 粉糖 適量
〈チョコレートのスープ〉
- ブラックチョコレート 150 g
- 水 200 g
- カカオパウダー 30 g
- ブラックカカオパウダー 10 g
- 砂糖 25 g
作り方
- 栗を軽く洗い、一晩水につける。鬼皮をむき、クリステル（圧力鍋alto）に入れる。ひたひたの水に重曹を加え、,ふたをせずに火にかける。沸騰したら火を弱め10分煮る。流水で冷やし、冷えたら渋皮の筋を取る。
- 三脚をセットした状態で下に水を入れ、栗を入れたバスケットを上にセットする。ふたを閉め圧力調整つまみを2にセットして強めの中火にかける。圧力インジケータが浮き上がり、圧力調整つまみから蒸気が出たら弱火にして3分〜3分半加圧する。火を止めて自然放置し、圧力インジケータが下がったらふたを開け、また流水で冷やす。
- 鍋に栗を戻し、再びひたひたの水を加え火にかける。3回に分けて砂糖を加える。
- 落としぶたをし、弱火で10分ほど煮て、火を止めて、自然に冷ます。
- ブラックチョコレートに砂糖を加え、沸騰した水を加える。よく混ぜ、合わせてこしたブラックカカオパウダーとカカオパウダーを加えよく混ぜる。こして、冷ましておく。
- 栗をシロップから引き上げ、よく水気をきってコンスターチをまぶす。200度に熱したサラダ油で2分〜3分からっと揚げる。揚げた栗に粉糖を振り、チョコレートのスープと共に盛り付ける。※1
※1チョコレートのスープが固くなりすぎていたら電子レンジなどで軽く温める。
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