甘味たっぷりのフルーツトマトと野菜のスープもバーミックスなら簡単に作れます。スープとしてそのままでももちろん美味しいですが、ちょっとした工夫でタルタルソースにも。タルタルの中にもスープの材料が入っているので一緒に召し上がるとベストマッチな一品。柑橘の香りが癒しとなります。
レシピ制作者：
松浦 郁子 さん
材料(4人分)
＜トマトスープ＞
- フルーツトマト 550 g
- 玉ねぎ 35 g
- セロリ 40 g
- 赤パプリカ 40 g
- きゅうり 40 g
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- ミネラルウォーター お好みで
- ミニトマト（冷凍庫で凍らせる） 8 個
- モッツァレラチーズ 小玉 4 個
- バジル 5 枚
B
- フレスコバルディ・ラウデミオ 小さじ2
- ワインビネガー 小さじ1
- 青柚子果汁（またはカボス果汁） 小さじ1
- 青柚子皮擦り下ろし 柚子半分
- 塩 小さじ1/4
- 砂糖、胡椒 少々
作り方
＜トマトスープ＞
- ボウルにAの調味料を合わせ、切った野菜を入れる。トマトはざく切り、玉ねぎ、セロリ、赤パプリカ、キュウリは薄切り、ニンニクはみじん切り。バジルの葉5枚をちぎって入れ、1時間ほどマリネする。
- １をバーミックス（ミンサー）でスムースになるまで撹拌する。味をみて塩・胡椒で調整する。冷蔵庫で冷やす。タルタル用のスープを60ｃｃほど別の容器に取る。（注意：冷えると味は濃く感じます）
- 粗い目のザルで漉す。冷えたミネラルウォーターで、好みの濃度にする。凍ったミニトマトを軽く水に浸け、皮を指で剥く。
- スープ皿にトマトスープを注ぎ、ミニトマトとモッツアレラチーズを飾り、バジルをトッピングする。
＜トマトスープでいただく白身魚のタルタル＞
- 刺身の柵は軽く塩（分量外）をふりラップをして冷蔵庫に置く。セロリ、きゅうりはみじん切、刺身は0.8ｾﾝﾁほどの角切り。
- ボウルに1を合わせてBの調味料を加えて和える。淵のある器にトマトスープを注ぎ、その上にセルクルを置いて1を詰め込む。セルクルを外し、パプリカ、バジルを飾り、青柚子の皮をいただく直前に削る。※セルクル、底のない料理に使用する型。
※ タルタルの具材は、大きすぎるとセルクルで抜くとき型崩れしてしまうため注意してください。
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