河村 みち子 さん 材料(2～3人分)
作り方
- ピーマンは、縦４等分に切り、へたと種を除いて細切りにする。トマトは、皮を湯むきして、ざく切りにする。
- 厚手鍋にオリーブオイルを熱し、ピーマン、玉ねぎ、にんにくを炒める。油がなじんだらふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら、しんなりするまで火を通す。
- トマト、タイム、八角、スープストックを加えてふたをし、20分ほど煮込む。火を止めて、タイムと八角を取り除き、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜ、塩、こしょうで味を調えて、冷蔵庫で冷やす。
- 冷やした器に盛り、タイムの葉を散らす。
<鶏のスープストックの作り方>（４～５カップ分） たっぷりの湯を沸かし、鶏手羽先８本を白っぽくなるまで湯がいて、取り出す。鍋に鶏手羽先、水1.5リットル、長ねぎ（青い部分）５cm、しょうが（薄切り）１片分、スープの素１個を入れて火にかけ、煮立つ寸前に弱火にして、2/3量になるまで煮る。火を止めて、味を出した材料を取り出し、ふきんかペーパータオルでこす。すぐに使わない分は、密閉容器に入れて冷凍保存するとよい。
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