トレビスを1個丸ごといただくリゾット。トレビスの紫色は、強い抗酸化作用があるアントシアニンによるもので、目の健康を助けると言われているそうです。リゾットにマリネを組み合わせ、たっぷりとトレビスをいただきましょう。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(4人分)
《リゾット》
- トレビス 1/2 個
- 白米 2 合
- にんにく（みじん切り） 1 片
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/2 個
- ベーコン 80 g
- 白ワイン 120 ml
- ブイヨン 700 ml
- フレスコバルディ・ラウデミオ 適量
- パルメザンチーズ 適量
- 塩こしょう 適量
- バター 適量
《トレビスマリネ》
- トレビス 1/2 個
- フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ1
- バルサモ・ディヴィーノ 大さじ2
- 塩 小さじ1
作り方
- トレビス1/2個とラウデミオを合わせ、バーミックス（ミンサー）でピュレ状にしておく。
- トレビスの残り1/2個は食べやすい大きさに切り、塩をして、水を出す。絞ったトレビスにラウデミオ、ディヴィーノを合わせてマリネし、冷蔵庫で冷やしておく。
- クリステル浅鍋にラウデミオを熱し、にんにく、玉ねぎを炒め、水分が飛んだら白米（洗わない）を加え炒める。※白米をラウデミオでコーティングすること。
- 米が半透明になってきたら白ワインを加え、アルコールが飛んだら熱々のブイヨンを少しずつ加えていく。※木ベラ等でかき混ぜすぎないこと。鍋底が焦げないように鍋を揺らす程度
- 味見をし、お米の芯が残るくらいになったら、お好みでパルメザンチーズ、バターを合わせる。
- 火を止め、①のトレビスのピュレと合わせて、塩、こしょうで味を整える。
- ①のトレビスマリネと一緒にいただく。
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