村岡 奈弥 さん 材料(4人分)
- 鱧（骨切りして2〜3cm幅に切る） 120 g
- 卵白 60 g
- 山芋（2〜3cm角に切り、スーパーグラインダーですりおろす） 60 g
- 生クリーム（36％） 40 ml
- 牛乳 20 ml
- だし汁 200 ml
- モロヘイヤ（色よく茹でる） 1 束
- ミニトマト 8 個
- しょうが汁 少々
- フレスコバルディ・ラウデミオ 適量
- 天然塩 適量
作り方
- 鱧をバーミックス（スライシ―/チョッピングナイフ）に入れ、滑らかな状態になるまで良く混ぜ、塩を加え更に粘りが出てくるまで回す。※1
- 1に山芋のすりおろしと卵白を少しずつ加え更に良く混ぜ合わせ、生クリームと牛乳も同様に混ぜ合わせ、冷蔵庫で２時間以上寝かせる。※1
- バーミックス（スライシ―/チョッピングナイフ）にかけたモロヘイヤをだしでのばし、しょうが汁、塩で味を調える。
- ２をスプーンで卵型に取り、たっぷりの湯でゆでる。
- 器に３のモロヘイヤだしを張り、４を盛りラウデミオを回しかけ、ミニトマトを添える。
メモ
お腹が冷えやすい方は、糸唐辛子を添えたり、こしょうを利かせたりして、お腹の冷えを予防しましょう。
※1 作り方１～２まで（容器を氷水にあてながら回すことによって、冷たいまますりみにできるので、魚の臭みが出にくくなります。生クリームを加えてからは、混ざればOK。写真参照）
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