チェリーテラス 作り方
- 米は洗ってざるに上げ、30分以上置いておく。
- たけのこは３cm長さの太めのせん切りにし、油揚げも同様に切る。たけのこと油揚げを＜A＞で10分くらい煮て、ボウル＋ザルにあける。
- クリステル深鍋18cmに１と２のたけのこと油揚げ、２の煮汁が360mlになるように適宜水を加えて調節し、入れる。
- 中火にかけ、沸騰したら弱火にして10分炊く。火を止めて10分蒸らす。
- しゃもじでさっくりと混ぜ、器に盛り、木の芽を添える。おにぎりにして竹の皮に包んでもよい。
※＜たけのこのゆで方＞
1,先端を斜めに切り落とし、皮の部分のみ縦に１本包丁目を入れる。
2,たっぷりの水に米ぬかと唐辛子とともに入れて火にかけ、一番太いところに竹串が通るまでゆで、そのまま冷ます。
3,皮をむき、一度に使わないときは、水につけたまま冷蔵庫で保存する。
メモ
ゆでたたけのこは歯ごたえや風味が存分に感じられるように、少々太めに切るのがポイント。油揚げといっしょに炊くことで旨味がアップします。
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