渡辺 有子 さん 材料(2〜3人分)
作り方
- クリステル深鍋にセロリの葉、にんじんの皮（1本分）、ミニトマト、パセリ、玉ねぎと水、粗塩ふたつまみを入れてふたをして中弱火で1時間加熱して野菜のだしをとる。スープを漉す。
- にんじんの皮をむき、クリステル深鍋に入れ漉したスープと粗塩ふたつまみを入れふたをして中火にかける。沸騰したら火を弱めふたを開けずに10分加熱する。ホットキルトを2重にして鍋を入れふたも2重にして2時間おく。味を塩で整える。
- スープ皿ににんじんとスープを注ぎ、黒こしょうを挽く。※1
※1 残ったにんじんスープは（スープの水分量を加減しながら）バーミックス（ミンサー）にかけて、ポタージュにする。味を塩で整え、器に注ぎ、ラウデミオをたらす。
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