粗めにつぶしたグリンピースソースをかけた、春の簡単オムレツ。やわらかな食感と、春の香りたっぷりの優しい味わいを楽しむふわふわオムレツ。旬のグリンピースでぜひお試しください。
レシピ制作者：
上野 万梨子 さん
材料(2人分)
A
- バター 少々
- サラダ油 少々
グリーンピースソース
- ベーコン（薄切り） 20 g
- 新玉ねぎ（粗みじん切り） 50 g
- グリンピース 80 g
- エストラゴン（※１） ２ 枝
- 水 120 ml
- 塩 少々
- バター 10 g
作り方
- グリンピースソースを作る。鍋にバターを入れて火にかけ、溶け始めたらベーコンを炒める。新玉ねぎも加えて炒め、グリンピース、エストラゴンを入れる。水を加え、煮立ったらアクを取り除き、弱火で10分煮る。煮上がったらベーコンは取り出し、粗く刻む。
- ベーコンを除いた１をバーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜ、ピュレ状にする（※２）。塩で調味する。
- オムレツを作る。ボウルに卵を割り入れて塩を加え、泡立て器で混ぜほぐし、牛乳を加える。
- クリステルフライパン24cmにＡを熱し、３の卵液を注ぐ。木べらで大きくかき混ぜながら、ふんわりとした状態になるまで、卵に火を入れる。やや半熟くらいで火から下ろす。
- ２つの器の底に１で取り分けたベーコンを散らし入れ、そこに４のオムレツをふわっと盛り付ける。グリンピースソースを添え、エストラゴンを飾る。
（※１）フレッシュエストラゴンが無い場合は、かわりにサラダ菜の葉（外側の緑色が濃いところ）やルッコラなどを使うとよいでしょう。
（※2）なめらかにし過ぎずに、豆の食感が残る程度に仕上げましょう。
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