野菜たっぷりのヘルシーなオムレツ。野菜と卵だけのヘルシーなオムレツ。ソースは「パリの街の外れにある、モロッコ料理屋の思い出の味を再現したのよ」と上野先生。そのYEMMAというお店の名前は、アラブ語で「お母さん」の意味なのだそうです。
レシピ制作者：
上野 万梨子 さん
材料(2人分)
- トマト 3 個（300ｇ）
- にんじん（小さめの乱切り） 200 g
- しょうが（粗めのみじん切り） 5 g
- にんにく（４等分に切る） １ 片
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ１
- レモン汁 小さじ２
- 卵 5 個
- 塩 少々
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適宜
- 香菜の葉 少々
A
- 塩 少々
- 砂糖 小さじ1/2
- クミン 小さじ1/2
作り方
- トマトは湯むきして半分に切り、種と果汁はボウルに取り分けておく。
- ミルクポットにラウデミオを入れ、しょうがとにんにくを軽く炒めたら、にんじんを加える。そこに１のトマトの種と果汁を加え、水50ｍｌとＡを加え、蓋をしてごく弱火で20分煮る。
- トマトを加え、煮立ったら蓋をしてごく弱火で10分煮る。火を止め、バーミックス（ミンサー）でかるく混ぜる（※１）。レモン汁を加え、塩で調味する（※２）。
- 卵をボウルに溶き、塩、こしょうする。クリステルフライパン20cmにラウデミオ小さじ１強を熱し、卵の半量を流し、強めの中火でほどよく半熟のオムレツを作る。８割がた火が通ったところで火をぐっと落とし、３のソースのおよそ1/4量ほどをオムレツにのせ、半分にたたみ、皿に返す。
- ソースの残り1/3量を皿に盛りつけ、香菜の葉を散らし、仕上げにラウデミオを適量まわしかける。同様にしてもう１人分のオムレツを作る。
（※１）野菜をつぶし過ぎないよう、加減しましょう。
（※２）オムレツのソースなので、若干強めに塩味をつけるとよいでしょう。
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