生のきのこのカルパッチョのせオムレツ。マッシュルームのカルパッチョをのせたオムレツに、温かいオリーブオイルソースをかけて。フレッシュマッシュルームの歯ごたえが楽しい、おもてなしにもぴったりの一品です。
レシピ制作者：
上野 万梨子 さん
材料(2人分)
- マッシュルーム（ごく大きいもの※） 2 個
- 卵 5 個
- 塩、こしょう 適宜
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ1
- パルミジャーノチーズ（おろしたもの） 大さじ1
- レモン汁(好みで） 少々
- バジルの葉（飾り用） 少々
オリーブオイルソース
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ2
- 松の実（粗みじん切り） 小さじ2
- バジルの葉（粗みじん切り） 小さじ2
作り方
- マッシュルームはさっと手早く洗い、スライサーを使ってごく薄くスライスする。
- 卵をボウルに割り、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。クリステルフライパン20cmを火にかけて温め、ラウデミオの半量を熱し、溶き卵の半量を流し入れてオムレツを作る。はじめは強火で、半熟になりかけたら中火にし、パルミジャーノチーズの半量を表面に散らし、皿にたたみながら返す。同じように、もうひとつオムレツを作り、それぞれ器に盛る。
- 1のマッシュルームを、2のオムレツのうえに手早く並べる。
- フライパンにソース用のオリーブオイルを軽く熱し、松の実とバジルを加えてさっと温め、3の上からまわしかけ、塩をふり、好みでレモン果汁をかけ、バジルの葉をあしらう。
※ 中くらいの大きさのものなら４個。
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