チェリーテラスの食とレシピ
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ピペラド
バスク地方の定番料理。パプリカとトマトの煮込みは、オムレツに入れたり、鶏肉を煮込んだり・・・と使い回せます。目玉焼きに添えて、朝食にもどうぞ。
レシピ制作者：
長尾 智子 さん
パプリカは2等分にしてへたと種を取り、さらに縦に2等分して、横に1cm幅くらいに切る。トマトは4等分してへたを切り落とし、粗く刻んでおく。しし唐は小口に刻み、玉ねぎとにんにくは皮と芯を除いて粗みじんに刻んでおく。
クリステル浅鍋にラウデミオの約1/3量を入れて弱火にかけ、玉ねぎとにんにくを炒める。香りが出てきたらパプリカとしし唐を加えて、少し火を強める。軽く塩をふり、赤唐辛子粉ひとつまみをふる。途中でラウデミオを適宜加えながら炒め合わせ、全体に油がまわったらトマトを加えてざっと混ぜる。ふたをして、弱火で30〜40分ほど煮込む。ときどきかるく混ぜて様子をみる。
パプリカが柔らかく煮えたら、もう一度塩と赤唐辛子粉、残りのラウデミオを加えて混ぜる（ラウデミオは、途中で全部の量を入れてしまっても大丈夫）。水分をとばすように混ぜながら4〜5分煮て、火を止める。
クリステルフライパンを温めて、生ハム（そのままでも、食べやすく切り分けてもいい）を焼く。下側がかりっとしたら上下を返し、数秒で取り出す。卵を溶きほぐしておく。
3をかるく温めて溶き卵をまわしかけ、木べらで大きく混ぜる。卵がやわらかくかたまったら火を止めて、器に盛り、焼いた生ハムをのせる。好みで仕上げに赤唐辛子粉をふってもいい。
材料
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