豚のかたまり肉を、クリステル深鍋に入れ、ふたをして時間をかけてじっくり焼くだけ。肉の持つ脂分だけで、カリッと仕上がります。肉の味つけはシンプルに、ソースで味の変化をお楽しみください。
レシピ制作者：
有元 葉子 さん
材料(作りやすい分量)
- 豚肉（かたまり肉） 700 g
- 塩 小さじ1
- オリーブオイル 適量
＜グリーンソース＞
- ディル、イタリアンパセリなどの緑の葉野菜 計ひとつかみ
- にんにく 1/2 片
- 粒こしょう 10 粒
- 塩 少々
- オリーブオイル 大さじ4〜5
＜ケイパーソース＞
- ケイパーの塩漬け 大さじ3
- とうがらし 1 本
- にんにく 1/2 片
- オリーブオイル 大さじ3
作り方
- 豚肉によく塩をすりこみ、オリーブオイルでマッサージする。
- クリステル深鍋20cmをあたため、豚肉の脂を下にして鍋に入れ、ふたをして、中弱火で約1時間から1時間半火にかける。（オーブンを使用する場合は160度で約2時間）
- 肉に串がすーっとささるようになったら、ふたをはずし、肉汁を蒸発させて、残った油脂で肉の表面をトングを使ってまんべんなく焼き、表面をかりかりに仕上げる。
- それぞれのソースを作る。各すべての材料をバーミックス（スーパーグラインダー）に入れ、なめらかなペースト状になるまで混ぜ合わせる。
- ソースを添えていただく。
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